Iki tosto liko pusvalandis, o šampano buteliai vis dar kambario temperatūros. Pirmoji mintis – sukišti juos į šaldiklį. Antroji – apkrauti ledu ir tikėtis geriausio. Abu sprendimai veikia prasčiau, nei atrodo. Yra trečias, paprastas ir patikimas būdas, kurį žino kiekvienas barmenas.
Kokios temperatūros reikia
Daugumai putojančių vynų ir nemetinių šampanų tinkamiausia patiekimo temperatūra – maždaug 6–8 °C. Brandesni, metiniai šampanai dažnai patiekiami šiek tiek šiltesni, apie 8–10 °C, kad atsiskleistų aromatas. Per šaltas vynas tampa „nebylus“, o per šiltas – putoja nekontroliuojamai ir praranda gaivumą.
Paprastai šaldytuve butelis iki tokios temperatūros vėsta kelias valandas. Kai laiko nėra, į pagalbą ateina ledas – bet tik teisingai panaudotas.
Kodėl vien ledo neužtenka
Ledas kibire be vandens liečia butelį tik keliuose taškuose. Tarp gabaliukų lieka oro, o oras – prastas šilumos laidininkas. Todėl butelis, apkrautas vien ledu, vėsta lėtai ir netolygiai.
Vanduo šią problemą išsprendžia. Ledo ir vandens mišinys apgaubia visą butelio paviršių ir laikosi apie 0 °C temperatūros. Tokioje vonelėje butelis atvėsta kelis kartus greičiau nei šaldytuve ar sausame lede.
Žingsnis po žingsnio
- Paruoškite kibirą. Butelio aukščio kibiras ar vonelė turi būti tokia gili, kad vanduo siektų butelio kaklelį.
- Ledas ir vanduo – po lygiai. Pirmiausia suberkite ledą, tada užpilkite šalto vandens, kol mišinys taps panašus į tirštą ledinę košę.
- Įberkite druskos. Sauja ar dvi druskos sumažina mišinio užšalimo temperatūrą žemiau nulio, todėl vonelė tampa dar šaltesnė. Tai senas triukas, kuriuo naudojamasi ir gaminant naminius ledus.
- Panardinkite butelį iki kaklelio. Kuo didesnė butelio dalis vandenyje, tuo tolygiau jis vėsta.
- Retkarčiais pasukite. Kas kelias minutes švelniai pasukite butelį – šiltesnis vanduo prie stiklo maišysis su šaltu. Nekratykite: putojantis vynas to neatleis.
- Patikrinkite po 20–30 minučių. Kambario temperatūros butelis ledo ir vandens vonelėje paprastai atšąla per šį laiką, su druska – dar greičiau.
Patarimas: prieš atidarant butelį nusausinkite rankšluosčiu. Šlapias stiklas slysta, o šampano butelyje esantis slėgis klaidų neatleidžia.
Kodėl šaldiklis – rizikinga loterija
Šaldiklyje butelis vėsta lėčiau nei ledo vonelėje, o pamirštas gali tapti problema. Kai vynas pradeda šalti, jo tūris didėja, slėgis butelyje auga – kamštis gali iššokti, o stiklas įskilti. Net jei to neatsitinka, per daug atšaldytas šampanas praranda aromatą.
Kiek ledo reikia tostui
Kai šventėje atkemšamas ne vienas butelis, o dešimt ar dvidešimt, ledo vonelė turi dirbti visą vakarą. Čia atsiranda praktinis skirtumas tarp ledo rūšių.
„Kibire su vandeniu forma atrodo nesvarbi, bet taip nėra. Smulkintas ledas ištirpsta per pirmą butelių partiją, o stambesni gabaliukai išsilaiko kur kas ilgiau (vienodi aparatiniai ledukai šiam darbui tinka geriau, nes to paties kibiro užtenka keliems buteliams iš eilės), – pasakoja vestuvių ir įmonių renginių barmenas. – Planuodami tostą skaičiuokite ne tik taures, bet ir tai, kiek kartų teks atnaujinti vonelę.“
Šampano piramidė: atskiras iššūkis
Šampano piramidė, kai vynas liejamas į viršutinę taurę ir kaskadomis teka žemyn, yra įspūdingas, bet „šildantis“ momentas. Vynas ilgai keliauja per taures ir liečiasi su oru, todėl buteliai turi būti atšaldyti iki apatinės rekomenduojamos temperatūros ribos. Pačių taurių šaldyti ledu nereikia – jos turi būti švarios ir visiškai sausos, kitaip vandens lašai pakeis putų elgseną.
Tokiai progai verta numatyti atskirą ledo vonelę vien piramidės buteliams, kad jų nereikėtų traukti iš bendro kibiro, kurį jau ištuštino svečiai.
Kai butelių daug
Mažai šventei užtenka kelių maišelių ledo iš artimiausios parduotuvės. Didesniam renginiui tai tampa logistikos klausimu: reikia ir vonelių, ir atsargų pakeitimui, ir vietos, kur ledą laikyti. Tokiais atvejais aparatiniai ledo kubeliai, atvežti izoliuotose dėžėse, leidžia ledo vonelę atnaujinti tiek kartų, kiek reikia – ir paskutinis tostas būna toks pat šaltas kaip pirmasis.
