Kavinėse ir baruose ne mažiau svarbu nei maistas ar interjeras – tai oras, kuriuo kvėpuoja klientai. Nors apie tai kalbama mažiau, netinkama oro apykaita gali tapti rimta problema: karštis, drėgmė, kvapai, CO₂ perteklius ir prasta ventiliacija ne tik mažina lankytojų komfortą, bet ir daro įtaką darbuotojų savijautai bei įrangos veikimui. Dėl to tinkamai parinkta vėdinimo įranga tampa būtina bet kuriai viešojo maitinimo vietai.
Skirtingos erdvės – skirtingi sprendimai
Tiek kavinių, tiek barų erdvės susideda iš dviejų zonų: virtuvės (ar gaminimo) ir klientų salės. Kiekviena jų kelia skirtingus reikalavimus oro kokybei.
- Virtuvės zona reikalauja aktyvaus oro šalinimo: garai, riebalai, kvapai, dūmai – visa tai turi būti efektyviai pašalinta.
- Klientų erdvė turi būti jauki, šviežio oro cirkuliacija turi vykti nepastebimai, be skersvėjų ar triukšmo.
Tinkamai suderinta vėdinimo įranga leidžia ne tik palaikyti komfortą, bet ir išlaikyti švarų, higienišką mikroklimatą visose patalpose.
Rekuperacija – ekonomiškas pasirinkimas
Šiuolaikinėse kavinėse ir baruose vis dažniau pasirenkami rekuperatoriai. Jie veikia dviguba kryptimi: iš patalpų pašalina panaudotą orą ir tuo pačiu tiekia šviežią, grąžindami dalį šilumos atgal į vidų. Tokia vėdinimo įranga padeda sumažinti šildymo sąnaudas šaltuoju metų laiku ir užtikrina nuolatinę oro kaitą.
Baruose, kur renkasi daug žmonių, rekuperacinė sistema padeda išlaikyti stabilią oro kokybę net ir esant dideliam lankytojų srautui. O kavinių virtuvėse rekuperatoriai gali būti derinami su vietinėmis ištraukimo sistemomis virš kepimo ar kavos ruošimo įrangos.
Oro tiekimo kiekis – pagal lankytojų skaičių
Skaičiuojant, kokios galios reikia, dažniausiai vadovaujamasi paprasta taisykle: vienam asmeniui reikia nuo 30 iki 50 m³/val. šviežio oro. Tai reiškia, kad 20 vietų kavinėje oro apykaita turi siekti mažiausiai 600–1 000 m³/val. Jei vyksta aktyvus gaminimas – šis skaičius dar didėja.
Svarbu ne tik oro kiekis, bet ir tinkamas oro judėjimo kryptingumas: jis turi judėti nuo švariosios zonos (klientų erdvės) link nešvariosios (virtuvės), taip užkertant kelią kvapų skleidimui.
Vėdinimo ir šaldymo įrangos dermė
Kavinių ir barų erdvėse dažnai veikia daug šilumą skleidžiančios technikos – kavos aparatai, konvekcinės krosnelės, šaldytuvai, vitrinos. Net ir pažangiausia restoranų įranga gali veikti prasčiau, jei aplinkoje tvyro per didelė temperatūra ar drėgmė.
Tinkamai suprojektuota vėdinimo sistema sumažina įrangos perkaitimo riziką, prailgina jos tarnavimo laiką ir leidžia technikai dirbti ekonomiškiau. O tai reiškia mažesnes elektros sąskaitas ir mažiau remonto darbų.
Dažniausios klaidos planuojant:
- Per silpna arba per galinga vėdinimo įranga – gali lemti arba prastą oro kokybę, arba diskomfortą klientams dėl skersvėjų.
- Vėdinimo angos netinkamose vietose – jei ištraukimas numatytas per arti stalų, lankytojai jaus nepatogumą.
- Nėra oro srauto subalansavimo tarp virtuvės ir salės – kvapai patenka į kliento zoną.
- Triukšmingi ventiliatoriai – ypač problematiška baruose ir mažose kavinėse, kur atmosfera svarbi.
Kavinė ar baras, kuriame šilta, gaivu ir kvėpuoti malonu – tai vieta, kur klientai sugrįžta. Tinkamai parinkta ir suprojektuota vėdinimo įranga ne tik užtikrina komfortą, bet ir palaiko efektyvų darbą, higieną bei patikimą restoranų įrangos veikimą. Tai – investicija, kuri grąžina save su kaupu.
